民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第46題
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
題目
製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確
- (1) 延長乾燥時間
- (2) 控制原料肉之肥瘦比
- (3) 使用來路不明原料肉
- (4) 於室溫下進行攪拌處理
官方答案
(2) 控制原料肉之肥瘦比
解析
中式香腸製作關鍵在控制原料肉的肥瘦比例，以維持風味、口感與品質穩定。延長乾燥時間會影響品質，來路不明原料違法且不安全，室溫攪拌易造成細菌滋生與脂肪溶出，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。