民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第49題
製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備?
題目
製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備?
- (1) 烤爐
- (2) 自動成型機
- (3) 乾燥機
- (4) 注射機
官方答案
(2) 自動成型機
解析
製作貢丸時，除了使用變速擂撌機將肉糊充分攪拌、打漿以促進鹽溶性蛋白質溶出、建立黏彈性外，尚須將已打好的肉漿定量、整形為球狀。自動成型機可依設定量連續擠出或成型，確保貢丸大小均勻且利於後續汆煮。烤爐、乾燥機、注射機分別對應燒烤、乾燥或醃漬注入等作業，並非貢丸成型所必需的配合設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。