民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第50題
醉雞屬於何類製品?
題目
醉雞屬於何類製品?
- (1) 滷煮調理類
- (2) 顆粒類
- (3) 燒烤調理類
- (4) 乾燥類
官方答案
(1) 滷煮調理類
解析
醉雞一般是以雞肉為原料，先行烹煮或滷製，使肉品吸收滷汁風味後，再加入酒類（或以酒醃漬調味）而成的調理品。依肉製品常用分類，屬於以水性調味液（湯、滷汁）為主進行加熱或調理的滷煮調理類。顆粒類多指肉鬆等碎粒狀製品，燒烤調理類偏重直接烤製，乾燥類則強調去除水分為主要目的，皆與醉雞的調理方式不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。