民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第61題
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
題目
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
- (1) 磚砌式烤爐
- (2) 自動溫控乾燥燻煙室
- (3) 熱風乾燥機
- (4) 鐵皮圓筒爐
官方答案
(2) 自動溫控乾燥燻煙室
解析
西式火腿須經醃漬、按摩或滾打、充填後，再以精確的溫度、濕度與煙燻時間進行乾燥及燻煙，使中心溫度達標並形成色澤與風味，因此自動溫控乾燥燻煙室最適宜。磚砌烤爐與鐵皮圓筒爐溫控不均，熱風乾燥機僅能乾燥、無法提供燻煙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。