民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第1題
中式香腸屬於何類製品?
題目
中式香腸屬於何類製品?
- (1) 乳化類
- (2) 顆粒類
- (3) 滷煮調理類
- (4) 燒烤調理類
官方答案
(2) 顆粒類
解析
中式香腸歸類為顆粒類肉製品。在肉製品加工分類中，乳化類如法蘭克福香腸、熱狗等需經擂潰成均質糰子；中式香腸則是將醃漬絞肉（顆粒狀肉粒）填充腸衣後乾燥、熟成，肉粒分明且不經高度乳化，故屬顆粒類。選項1乳化類為擂潰成漿者；選項3滷煮調理類如滷味；選項4燒烤調理類如烤肉，皆非中式香腸之製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。