民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第2題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑?
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑?
- (1) 雙氧水
- (2) 次氯酸鈉
- (3) 亞硫酸氫鈉
- (4) 螢光增白劑
官方答案
(3) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針（食用黃花菜）常違規過量使用亞硫酸鹽類漂白劑，如亞硫酸氫鈉，以保色、防腐。亞硫酸鹽具漂白、抑制褐變與抑菌作用，業者為使乾金針色澤金黃美觀而超量添加，易造成二氧化硫殘留超標。雙氧水多用於部分食品漂白但非金針常見；次氯酸鈉為環境消毒劑；螢光增白劑屬非法添加物，非金針常態使用之漂白劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。