民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第11題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料?
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料?
- (1) 豬盲腸
- (2) 豬直腸
- (3) 豬小腸
- (4) 豬大腸
官方答案
(3) 豬小腸
解析
中式香腸所用豬腸衣通常以豬小腸為原料。天然腸衣多由動物小腸製成，豬小腸管徑適中、管壁薄且韌性佳，經鹽漬或乾製後可供灌製中式香腸；豬盲腸、直腸、大腸管徑過粗或質地較厚不適，多不作為中式香腸灌製之用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。