民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第14題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 共一塊即可
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 依經濟情況而定 ,以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生熟食品交叉汙染是食源性疾病主要原因之一。依據食品衛生管理法及HACCP原則，處理生肉（含病原菌）與熟食（即食）必須使用分色、專用砧板、刀具與容器（如紅色代表生肉、綠色代表熟食），並嚴格分區作業，避免生肉汁液汙染熟食導致沙門氏桿菌、大腸桿菌等病原體傳播。選項2、3、4均違反防止二次汙染基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。