民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第13題
肉品包裝室屬於
題目
肉品包裝室屬於
- (1) 準清潔區
- (2) 一般作業區
- (3) 清潔區
- (4) 污染區
官方答案
(3) 清潔區
解析
依據食品優良衛生規範（GHP）區域劃分原則，肉品包裝室處理已經過加熱殺菌或熟製成品，屬於最終產品直接接觸環境，必須控制在清潔區（Clean Area），要求正壓、空氣過濾、人員更衣消毒嚴格，以防止二次汙染。準清潔區為原料初步處理，一般作業區為非關鍵步驟，污染區為原料接收、屠宰等高汙染環節。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。