民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第16題

下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?

題目

下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?

  1. (1) 亞硝酸鹽
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 黃豆蛋白
  4. (4) 磷酸鹽

官方答案

(1) 亞硝酸鹽

官方資料