民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第25題
肉酥與肉條屬於何類製品?
題目
肉酥與肉條屬於何類製品?
- (1) 醃漬類
- (2) 顆粒類
- (3) 乳化類
- (4) 乾燥類
官方答案
(4) 乾燥類
解析
肉酥（豬肉鬆）與肉條的加工都以「去除水分」為核心：原料肉先煮熟或醃漬，再經撕碎、調味、低溫烘乾等程序，使水分降低以延長保存並形成特有口感，因此歸類於「乾燥類」製品。相對地，乳化類（如中式香腸、熱狗）是靠鹽溶性蛋白與脂肪乳化成形；醃漬類（如培根、火腿）以鹽硝醃漬為主；顆粒類則為粒狀調理肉品。本題答案應選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。