民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第36題
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
題目
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
- (1) 60~80%
- (2) 20~40%
- (3) 40~60%
- (4) 95 ~100%
官方答案
(1) 60~80%
解析
正常食用肉（去骨瘦肉）的水分含量通常約佔 70%～75%，屬於 60%～80% 區間。蛋白質佔約 20%，脂肪依部位而異約 3%～15%，礦物質約 1%。選項 2、3 範圍偏低，選項 4 則高得不合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。