民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第37題
生肉與熟食製品於冷藏庫中
題目
生肉與熟食製品於冷藏庫中
- (1) 嚴格分開存放
- (2) 必需混合存放
- (3) 視需要而定
- (4) 偶可混合存放
官方答案
(1) 嚴格分開存放
解析
依《食品良好衛生規範》（GHP）與 HACCP 交叉污染防制原則，生肉含有病原菌，熟食製品為即食性，兩者嚴禁混放，必須嚴格分開存放（不同層架、不同容器、甚至不同冷藏庫），以防止生肉汁液滴落或接觸污染熟食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。