民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第4題
肉製品之冷藏、冷凍之目的
題目
肉製品之冷藏、冷凍之目的
- (1) 促進發色
- (2) 抑制微生物生長
- (3) 促進微生物生長
- (4) 加速腐敗
官方答案
(2) 抑制微生物生長
解析
冷藏、冷凍之目的在抑制微生物生長。低溫可減緩或停止細菌、酵母、黴菌等微生物之生長繁殖與食品酵素作用，延緩腐敗變質，達到貯存保鮮效果。低溫不會促進發色，亦非促進微生物生長或加速腐敗；反之，高溫環境才會提供微生物適宜生長條件而加速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。