民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第46題
燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成
題目
燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成
- (1) 鮮紅色
- (2) 粉紅色
- (3) 綠色或褪色
- (4) 不變
官方答案
(3) 綠色或褪色
解析
燈光中的紫外線與可見光會促進肉製品脂肪與色素的光氧化作用，使肌紅蛋白與亞硝酸鹽衍生色素氧化，顏色由鮮紅或粉紅逐漸轉為褐色、綠色或褪色。因此長時間照射下，肉製品顏色會逐漸形成綠色或褪色，而非維持鮮紅或粉紅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。