民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第58題
製作烤雞製品需下列何種機具?
題目
製作烤雞製品需下列何種機具?
- (1) 不鏽鋼掛鉤
- (2) 成型機
- (3) 焙炒機
- (4) 附安全網之攪拌機
官方答案
(1) 不鏽鋼掛鉤
解析
製作烤雞時，常需將整隻或分切雞隻吊掛於不鏽鋼掛鉤上，以利於均勻受熱、滴油及後續烤製作業。此為燒烤類禽肉製品在架爐或旋轉烤爐作業中最常見的輔具。選項2成型機多用於絞碎再成型之產品。選項3焙炒機多用於炒製或乾熱拌炒。選項4附安全網之攪拌機多用於混合絞肉等乳化前處理，皆不符烤雞之吊掛烤製需求，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。