民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第59題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 揉絲機
- (3) 注射機
- (4) 細切機
官方答案
(4) 細切機
解析
熱狗屬乳化型香腸，核心製程：斬切機(細切機)將肉、脂肪、冰水、添加物高速斬切乳化成肉漿→灌腸→煙燻/蒸煮。細切機(斬切機)為不可或缺設備。蒸氣二重釜屬加熱攪拌鍋，非乳化主機；揉絲機用於絞肉/揉製纖維；注射機用於整塊肉醃製(如火腿)，非熱狗製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。