民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第62題
製作貢丸製品需下列何種機具?
題目
製作貢丸製品需下列何種機具?
- (1) 附安全網之攪拌機
- (2) 注射機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 熱風乾燥機
官方答案
(1) 附安全網之攪拌機
解析
貢丸多以絞肉為主，需經充分攪拌使肌肉蛋白質溶出，形成具黏彈性之肉糊，再行成型。附安全網之攪拌機可在攪拌過程中兼顧混合均勻並提供一定之搗拌作用，有助於蛋白質抽出及乳化性質之形成，為實務上製作貢丸常用之機具。選項2注射機多用於液體注射。選項3手動或油壓式充填機多用於灌入腸衣之充填作業。選項4熱風乾燥機用於乾製品，皆不符貢丸攪拌成糊之需求，故選1。
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