民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第64題
家畜禽的放血作業是屬於
題目
家畜禽的放血作業是屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 污染區
- (4) 一般作業區
官方答案
(3) 污染區
解析
依據台灣肉品加工廠衛生管理概念，作業區域劃分通常以污染程度為依據。家畜禽放血作業會直接接觸血液、體液等污染性物質，且易造成環境污染，故歸屬於污染區。選項1準清潔作業區多為半加工前較潔淨之區域。選項2清潔作業區多指成品包裝等需較高潔淨度之區域。選項4一般作業區範圍較模糊且不符合實際屠宰線之區域劃分慣用分類，故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。