民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第72題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 75°C
- (2) 83°C
- (3) 65°C
- (4) 58°C 以上之熱水消毒
官方答案
(2) 83°C
解析
屠宰衛生作業中，刀具為重複接觸肉品之器具，須以熱水消毒殺滅病原菌；依規範刀具應以約82°C以上熱水消毒殺菌，題目選項中以83°C符合此高溫消毒要求。58°C、65°C溫度不足，75°C雖高但仍低於標準。故選83°C（2）為最適當答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。