民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短?
題目
下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短?
- (1) 切片火腿
- (2) 條狀火腿
- (3) 熱狗
- (4) 中式香腸
官方答案
(1) 切片火腿
解析
切片火腿冷藏貯存時間最短。切片火腿經切片後表面積增大、暴露面積多，易受微生物污染與氧化，且多為小包裝，冷藏下較易變質；相對條狀火腿（完整未切片）、熱狗（高溫殺菌腸衣包裝）、中式香腸（含較高鹽糖並經乾燥）保存性均較佳，故切片火腿貯存期限最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。