民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第9題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0〜35°C
- (2) 40〜75°C
- (3) 7〜60°C
- (4) 20〜80°C
官方答案
(3) 7〜60°C
解析
在食品衛生上，多數肉類與即食食品最易在中間溫度快速滋生病原菌，台灣常以7〜60℃作為食物保存的危險溫度帶。此溫度範圍最有利於多數腐敗菌及病原菌生長，應儘量避免長時間停留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。