民國104年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第20題

熟成處理其目的

題目

熟成處理其目的

  1. (1) 增加肉之硬度
  2. (2) 有嫩化及促進風味的效果
  3. (3) 增加肉的重量
  4. (4) 促進髮色

官方答案

(2) 有嫩化及促進風味的效果

官方資料