民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第1題
肉製品醃漬時一般常在
題目
肉製品醃漬時一般常在
- (1) 冷凍溫度
- (2) 常溫下
- (3) 冷藏溫度
- (4) 高溫下
官方答案
(3) 冷藏溫度
解析
肉製品醃漬的目的多在於利用食鹽、硝鹽等成分滲透，同時抑制腐敗性微生物生長。醃漬過程若置於常溫或高溫極易促進微生物繁殖，一般實務上均於冷藏溫度（約0～10 °C範圍內）下進行較為安全，故以冷藏溫度為適當選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。