民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第25題
肉製品儲存發生腐敗時,可能發生
題目
肉製品儲存發生腐敗時,可能發生
- (1) 肉品發黏
- (2) 風味變佳
- (3) 色澤變佳
- (4) 組織結著好
官方答案
(1) 肉品發黏
解析
肉製品腐敗時，微生物大量繁殖並分解蛋白質與脂肪，表面會產生黏液而使肉品發黏，同時伴隨異味、色澤劣變、組織軟化與結著力下降。風味變佳、色澤變佳、組織結著好皆為良好品質之表現，與腐敗現象相反。故選肉品發黏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。