民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第32題
下列那一種肉屬白色肉
題目
下列那一種肉屬白色肉
- (1) 鴨肉
- (2) 豬肉
- (3) 牛肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
依肉品營養分類，家禽類如雞肉歸屬白肉（white meat），肌紅蛋白含量低、色澤較淺，為典型白肉代表。豬肉、牛肉屬家畜紅肉（red meat），肌紅蛋白與鐵含量高、色澤深紅。鴨肉雖屬家禽，但含鐵量較高常被歸為偏紅肉；本題選項中以雞肉為最明確之白肉，故選4。
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