民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第33題
製作炸雞以下列何者雞較適當
題目
製作炸雞以下列何者雞較適當
- (1) 仿土雞
- (2) 烏骨雞
- (3) 土雞
- (4) 白肉雞
官方答案
(4) 白肉雞
解析
白肉雞（肉雞/broiler）生長快速、飼養週期短，肉質細嫩、皮下脂肪分布均勻且價格低，最適合裹粉高溫油炸製成炸雞，口感酥脆多汁。土雞、仿土雞肌纖維較粗、肉質偏韌；烏骨雞多用於藥膳燉補，不適宜油炸。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。