民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第47題
下列何者為劣質熱狗
題目
下列何者為劣質熱狗
- (1) 質地均一
- (2) 外觀平整具彈性
- (3) 顏色深紅
- (4) 使用可食性腸衣
官方答案
(3) 顏色深紅
解析
優良熱狗應質地均一、外觀平整富彈性、腸衣完整（可食性腸衣為佳）。顏色深紅通常代表亞硝酸鹽用量過多、發色過度或添加不合規著色劑，為劣質特徵。選項1、2、4皆為優良產品性狀，故以顏色深紅判為劣質熱狗。考生應熟記正常肉製品色澤應為自然粉紅至紅色，過深即異常。
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