下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(2) 蛋黃

蛋黃富含卵磷脂（lecithin），為天然乳化劑，能降低油水界面張力，使油相均勻分散於水相，常用於沙拉醬、香腸等食品乳化。蒜頭屬香辛料、醬油為調味、鹽為調味與保水性助劑，均非乳化劑。故常被當作乳化劑使用的是蛋黃。

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