民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第67題
何者屬於非物理性肉品保存方法
題目
何者屬於非物理性肉品保存方法
- (1) 脫水乾燥
- (2) 加高量的糖
- (3) 放射線照射
- (4) 真空包裝
官方答案
(2) 加高量的糖
解析
物理性保存是利用溫度、水分、輻射或氣體等物理手段來抑制微生物或減緩劣變，例如脫水乾燥可降低水活性，放射線照射可殺菌，真空包裝可移除氧氣。加高量的糖則是利用提高滲透壓、降低水活性來抑制微生物，屬於化學性或以配方為主的保存方式，並非物理性方法，因此選加高量的糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。