民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第72題
可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在
題目
可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在
- (1) 100 p p m
- (2) 50 p p m
- (3) 10 p p m
- (4) 70 p p m 以下
官方答案
(3) 10 p p m
解析
甲醛具有刺激性及健康風險，不是我國核准使用的食品添加物。可食性腸衣若殘留游離性甲醛，依食品安全衛生相關規範，其管制量應在10 ppm以下。100 ppm、50 ppm與70 ppm皆高於10 ppm，不符合管制要求。因此選10 ppm，重點在於可食性腸衣的游離甲醛必須控制在極低限量，以保障食用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。