民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第74題
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
題目
豬背部沿脊椎骨兩側之長條狀的肉俗稱
- (1) 腹肉
- (2) 腿肉
- (3) 頸部肉
- (4) 里脊肉
官方答案
(4) 里脊肉
解析
豬隻背側沿脊椎骨兩側的長條狀肌肉即為里脊肉，也就是俗稱的腰內肉或背最長肌部位，肉質較細嫩、結締組織少。腹肉位於腹部，通常脂肪較多；腿肉位於後腿；頸部肉則在頸肩部位。依解剖位置與外形判斷，沿脊椎骨兩側的長條狀肉最符合里脊肉，因此選里脊肉。
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