民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第75題
製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備
題目
製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 揉絲機
- (3) 油壓式充填機
- (4) 燒烤機
官方答案
(3) 油壓式充填機
解析
製作中式香腸，除絞肉機絞肉外，需將肉餡灌入腸衣，須使用充填機。油壓式充填機是香腸加工標準設備，可將肉餡均勻灌入天然或人造腸衣。剝腸衣機用於去除腸衣（非必要），揉絲機用於處理蔬果絲狀物，燒烤機為後段熟成加熱設備，非灌製必要。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。