民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第12題
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
題目
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 加壓式模具
- (3) 擂潰機
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 剝腸衣機
解析
熱狗屬乳化型香腸，製程為斬拌→充填→煮燻→冷卻→剝除纖維素/塑膠腸衣→包裝；定量充填機後段必須配置剝腸衣機，始能自動化去除不可食用腸衣。加壓模具用於壓制火腿/叉燒成型，擂潰機與揉絲機分別用於生津/肉絨製程，非熱狗必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。