冷凍肉之冰晶形成愈大,則解凍時汁液流失量

題目

(2) 愈多

冷凍過程中若冰晶形成較大，會刺破肌肉細胞結構，導致解凍時細胞內液（汁液）大量流失，造成乾柴感與營養流失；反之，快速冷凍形成微小冰晶，對組織破壞較小，汁液保留較好。選項2「愈多」正確描述此關係。

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