民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第26題
原料肉的貯藏一般常用
題目
原料肉的貯藏一般常用
- (1) 冷藏、冷凍
- (2) 乾燥
- (3) 加熱保存
- (4) 濃縮方法
官方答案
(1) 冷藏、冷凍
解析
原料肉富含蛋白質極易腐敗，貯藏最常用冷藏（約0～7℃）與冷凍（約-18℃以下）以抑制微生物生長並延長保存。乾燥、加熱、濃縮多屬加工保存方式，非原料肉常態貯藏法。故選冷藏、冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第26題
原料肉的貯藏一般常用
(1) 冷藏、冷凍
原料肉富含蛋白質極易腐敗，貯藏最常用冷藏（約0～7℃）與冷凍（約-18℃以下）以抑制微生物生長並延長保存。乾燥、加熱、濃縮多屬加工保存方式，非原料肉常態貯藏法。故選冷藏、冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。