民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第29題
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
題目
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
- (1) 中式香腸
- (2) 肉酥
- (3) 冷藏鮮肉
- (4) 熱狗
官方答案
(3) 冷藏鮮肉
解析
冷藏鮮肉在貯運中會滲出肉汁（滴液），使用吸水墊可吸收滲出液，避免肉品浸泡、延緩腐敗並維持衛生與外觀。中式香腸、肉酥、熱狗水分較低或經加工，較不需吸水墊。故選冷藏鮮肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。