民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第37題

添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的

題目

添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的

  1. (1) 抗氧化
  2. (2) 保水
  3. (3) 防腐
  4. (4) 抑制肉毒桿菌

官方答案

(2) 保水

官方資料