民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第64題
中式香腸在保存期間以何種包裝為宜
題目
中式香腸在保存期間以何種包裝為宜
- (1) 不包裝
- (2) 保鮮膜
- (3) 塑膠袋包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(4) 真空包裝
解析
中式香腸含豐富蛋白質與脂肪，保存時容易因氧氣造成油脂氧化酸敗，也易讓好氧性微生物生長。真空包裝可抽除袋內空氣，降低氧氣濃度與氧化速度，並減少水分流失及外界污染，再配合冷藏或冷凍即可延長保存。不包裝、保鮮膜或一般塑膠袋仍會殘留較多空氣，保護效果不如真空包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。