下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(4) 蛋黃

蛋黃富含卵磷脂，卵磷脂具有親水端與親油端，能降低油與水之間的界面張力，將油脂均勻分散於水相中，形成穩定的乳化液，因此常被用作食品乳化劑。蒜頭主要提供辛香風味及抑菌作用；食鹽主要用於調味、滲透與保水；醬油則提供鹹味、色澤與鮮味，三者都不是典型的乳化劑。

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