民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第8題
肉製品最簡易品質鑑定方法為
題目
肉製品最簡易品質鑑定方法為
- (1) 感官品評
- (2) 化學分析
- (3) 微生物分析
- (4) 物理分析
官方答案
(1) 感官品評
解析
感官品評為肉製品最簡易、即時、無需儀器之品質鑑定方法，透過外觀、色澤、氣味、質地、口感五感官項目快速判定優劣；化學、微生物、物理分析雖精確但需儀器、耗時、專業人員，屬精密檢驗非簡易鑑定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。