民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第9題
板鴨在4 °C貯存不能達到以下那一項功能
題目
板鴨在4 °C貯存不能達到以下那一項功能
- (1) 延長產品貯存壽命
- (2) 減少氧化酸敗的進行
- (3) 殺滅微生物
- (4) 降低微生物的繁殖
官方答案
(3) 殺滅微生物
解析
4°C 冷藏僅能抑制多數腐敗菌與病原菌生長繁殖、延緩氧化酸敗、延長貯存壽命，無法殺滅微生物；殺菌需高溫（如巴氏殺菌72°C/15秒或罐頭殺菌121°C）或輻照等致死處理。選項3「殺滅微生物」超出冷藏功能範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。