民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第1題
製作中式香腸時在製作流程上,下列那項與製作技術有關
題目
製作中式香腸時在製作流程上,下列那項與製作技術有關
- (1) 加糖液
- (2) 任意使用防腐劑
- (3) 以任何溫度乾燥皆可
- (4) 產品製成率
官方答案
(4) 產品製成率
解析
中式香腸製作技術中，產品製成率（成品重／原料重）反映配方、醃漬、乾燥等技術控制良窳，是直接與製作技術有關的指標。加糖液為配方而非技術核心；任意使用防腐劑違法；任何溫度乾燥皆會影響品質亦非正確觀念，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。