民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第26題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 按摩設備
- (3) 成型機
- (4) 乾燥燻煙室
官方答案
(4) 乾燥燻煙室
解析
板鴨是先鹽漬、整形，再經風乾或燻煙脫水定型的乾燥醃漬鴨製品，因此需要能控制溫濕度與煙霧的乾燥燻煙室。蒸氣二重釜主要用於加熱煮製，按摩設備用於醃漬嫩化，成型機用於塑造產品形狀，均非板鴨脫水定型的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。