民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第28題
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
題目
下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
- (1) 冷藏鮮肉
- (2) 肉酥
- (3) 熱狗
- (4) 中式香腸
官方答案
(1) 冷藏鮮肉
解析
冷藏鮮肉在包裝及運銷過程中會滲出肉汁，吸水墊可吸收血水，保持產品外觀與衛生，避免汁液積聚造成微生物滋生。肉酥屬於乾燥製品，熱狗與中式香腸多經乳化或醃漬充填，通常以真空或密封包裝，不需要吸水墊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。