民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第30題
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
題目
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
- (1) 加壓式模具
- (2) 剝腸衣機
- (3) 擂潰機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 剝腸衣機
解析
熱狗是將乳化肉漿充填入腸衣後加熱熟製，熟製後需用剝腸衣機去除纖維素腸衣，才能得到表面光滑的成品，所以除定量充填機外，剝腸衣機是必要設備。擂潰機用於前段乳化，加壓式模具與揉絲機並非熱狗生產線的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。