民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第31題
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
題目
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
- (1) 原料肉先加以修整再切片
- (2) 不需經過乾燥
- (3) 需要醃漬處理
- (4) 經烘烤風味較佳
官方答案
(2) 不需經過乾燥
解析
肉乾製程包括原料修整、切片、醃漬、乾燥、烘烤等步驟，乾燥是去除水分、延長保存並形成嚼勁的關鍵，不能不經乾燥。因此「不需經過乾燥」不正確；先修整再切片、需要醃漬處理、經烘烤使風味較佳，都是正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。