民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第34題
肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定
題目
肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定
- (1) 眼睛觀察
- (2) 咬感
- (3) 分析結締組織
- (4) 剪切方式
官方答案
(2) 咬感
解析
柔嫩度可用簡單的感官咬感判斷，品評者咀嚼時感受的阻力、纖維粗細與殘渣量，能直接反映肉品嫩度。眼睛觀察只能看外觀，分析結締組織與剪切方式雖較客觀，但需儀器與實驗室操作，不算簡單的現場鑑定法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。