民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第35題
下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍
題目
下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍
- (1) 貢丸
- (2) 肉乾
- (3) 香腸
- (4) 臘肉
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸屬絞碎、乳化型肉製品，使用冷凍肉時可在半解凍狀態直接絞切，利用仍低的肉溫避免絞肉升溫，減少微生物繁殖並維持乳化品質，所以不需完全解凍。肉乾、香腸、臘肉後續需切片、醃漬、充填或乾燥，通常要解凍到可操作狀態；完全解凍也會增加肉汁流失與污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。