民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第39題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 58°C
- (2) 65°C
- (3) 83°C
- (4) 75°C 以上之熱水消毒
官方答案
(3) 83°C
解析
屠宰場刀具直接接觸屠體，容易造成微生物交叉污染，因此須以83°C以上熱水消毒，使刀面達到殺菌效果。58°C、65°C、75°C均低於83°C，無法確保相同殺菌程度；操作時仍應先清洗去除有機物，再浸入熱水消毒，並維持水溫與消毒時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。